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品牌背后的故事
[其他案例]洋河 传承+创新成就品牌生命力!
2019-12-06

180天发酵酿造独特绵柔味道;原料进厂需经5重关卡56项检验;9大研发平台助力创新

每到春分时节,洋河的酿酒师傅就要为180天后的头排酒做入窖准备。老赵在洋河101手工班酿了半辈子酒,“工艺上不着急,时间上更不着急。”

而在70年的发展中,洋河坚持宽度一毫米的专注、深度一千米的极致、高度一万米的坚守、长度万万米的创新、温度立方米的热爱,这也成为洋河坚守匠心精神的不二法宝。

洋河股份董事长王耀认为,洋河是一个古老而年轻的企业。说它古老,是因为它有着千年的古老技艺,一代代匠人薪火相传;说它年轻,是因为它有一颗与时俱进的匠心,在时代的发展变革中日新月异。

慢细工艺酿造洋河味道

3月入窖,9月出酒,洋河股份坚持180天超长期发酵工艺。虽然牺牲了时间和产量,但为了出产好酒,洋河愿意等。

在老赵看来,洋河是慢工出细活,自己也被磨炼出一副好性格。“刚入行的时候,虽然有师父带,但起初因为性子急会犯一些错误。酿酒就跟做人一样,要一步一个脚印,才能有所收获。”

头排酒开窖节是洋河酒厂每年最重要的仪式之一,也是检验老赵工作成果的时刻。这样的仪式自明、清开始就已渐成传统。每年3月到9月,经过低温入池、低温发酵、低温馏酒这“三低工艺”,酒醅有充分时间经微生物发酵,最终酿造出专属的洋河绵柔味道。

洋河发展理念中“高度一万米的坚守”,说的就是这种“慢工出细活”,而这种“慢而精”的匠心精神已在洋河传承600年。每年,洋河都要举行隆重的拜师仪式,约有3000名员工结成师徒关系。弟子投拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒;师父传技艺、授文化、立品德,犹如一个大家庭中的老老小小,成为洋河的一项企业文化。

重重把关做酒业“黄埔军校”

老赵认为,对品质的严格追求是洋河近年来飞速发展的基础。洋河是酒产品的“黄埔军校”,只有通过严格考验的产品才能“毕业”。

洋河的发展理念是“做最懂酒、最会酿酒和最会卖酒的人”。洋河股份董事长王耀称,洋河对产品每个细节都要精雕细琢,要做自己最挑剔的客户,将一丝不苟、精益求精融入工艺、融入产品,实现每一道工序的精准、每一个产品的完美。

常常有供应商抱怨洋河要求苛刻,如进厂原料要历经5重关卡、56项指标检验,食品安全类相关指标更是国标规定项目的7倍。“他们抱怨归抱怨,但却因此大为受益。因为只要成为洋河的供应商,就是一面‘金字招牌’,到了其他企业都是免检供应商,成为大家争夺的对象。”王耀说。

虽然已经过上千次的酒体设计、成型,但在上市之前,所有洋河产品还必须经历“三关磨难”。第一关是“专家关”,由200多名评酒师进行专业鉴评;第二关是“员工关”,万名员工进行饮后舒适度试验;第三关是“市场关”,由洋河分公司、办事处在全国组织数万消费者代表进行试喝,对饮前、饮中、饮后的反应进行评价。

洋河对产品的严格要求,也印证了其发展理念中“深度一千米的极致”。在成为管理层之前,王耀在近十年的生产一线工作中对好酒的酿造有了深刻理解。他曾经以为酿酒很简单,后来才明白好的产品与对品质的态度成正比。王耀称,洋河对品质的坚守也鼓舞员工追求匠心,成为高端手艺人。

创新强化生命力

洋河之所以在几十年发展中历久弥新,缘由就在不断创新。王耀打了一个比方,假如画一条横轴表示时间,纵轴表示洋河的创新,可以看清洋河一直在发展中创新,在创新中发展。

2003年,洋河破解了绵柔分子平衡技术,率先突破白酒香型分类传统,创新推出以味定型的“绵柔型白酒”。之后,洋河推动以健康和体验为核心的技术革命,依托“国家级博士后工作站”等研发平台,相继有17项成果通过国家级鉴定,其中“基于风味导向的固态白酒生产新技术”,更是代表白酒行业首次获得国家科学技术奖。洋河微分子、双沟莜清、梦之蓝手工班相继问世,产品研发硕果累累。

近年来,洋河先后建立中国轻工业工程技术研究中心、中国工程院院士工作站、国家级博士后工作站、中国白酒健康研究院等9大研发平台,拥有31位国酒大师、2名国家评委专家组核心成员,69名省级品酒委员,1861名技术类人员,连续三年蝉联全国专业品酒师大赛冠军。

在机制创新上,洋河从酿酒、包装、营销等基层组织的阿米巴经营模式,到每年都有3万多个全员持续改进项目的落地,再到903个岗位设置自动自发的“薪酬包”制度,各条各线都汇聚了洋河人的创新智慧。

王耀认为,“长度万万米的创新”是洋河工匠精神的生命力,更重要的是“在传承中创新,在创新中传承”,才能跟上时代步伐。而独具特色的自然地理优势、历史积淀的匠心工艺、不断创新的工匠精神,为洋河奠定了坚实基础。

匠心记忆

洋河位于“中国白酒之都”江苏宿迁,拥有洋河、双沟两大“中国名酒”和两个“中华老字号”。正是因为洋河的不断发展,洋河镇也从千古名镇摇身变成了一座酿酒新城,洋河酒厂成为这座新城的GDP支柱。2009年,洋河股份在深交所挂牌上市。2012年,洋河股份跻身FT上市公司全球500强。近年来,洋河股份营销业绩稳步攀升,已稳居行业前三名。

2003年,公司率先突破白酒香型分类传统,首创以“味”为主的绵柔型白酒质量新风格。2008年,“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准,洋河也被誉为“时代新国酒”和“绵柔鼻祖”。



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